ROMA USULÜ MAKARNA Tarifi

1/2 kg ince makarna

12 bardak su

2 çorba kaşığı tuz

Salçası:

1/2 kg kemiksiz sığır eti

2,5 çorba kaşığı margarin

3 soğan (büyük)

1 havuç (büyük)

4 diş sarmısak

2 defne yaprağı

2 domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı salça

2 kahve kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

Üstüne:

3 çorba kaşığı tereyağı

1/2 bardak kaşar peyniri rendesi



Bir tencereye ölçülere göre margarin konularak kızdırılır ve bu yağa tranş tarafından alınan sığır eti bütün bütün ilâve edilerek kuvvetli ateşte 15 dakika iyice kızartılır. Bunun üzerine küçük küçük doğranmış soğan, doğranmış havuç,
sarmısak ve defne yaprağı konularak birbirine karıştırılıp 20 dakika
kavrulur. Sonra karabiber, tuz ile kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış,
küçük küçük doğranmış domates
'yoksa salçası) de katılarak 5 dakika pişirilir. Daha sonra içine sıcak
su, ya da et suyu ilâve edilerek 3 saat yeniden kaynatılır. Et pişip
salçası da koyulaşınca yalnız et tencereden çıkarılarak tabağa alınır ve
salça tencerede bırakılır.

Ayrı bir tencereye su doldurulup içine tuz konulduktan sonra su
kaynayınca buna, kırılmadan ince makarnalar konulur ve 15 - 20 dakika
daha kaynatılır tencerenin suyu dökülerek bir süzgeçle makarnalar
süzülür. Tencere yıkanıp kurulandıktan sonra içersine tereyağ konularak
eritilir ve bu yağa makarnalar katılır. Delikli kepçe ile iyice
karıştırılır ve tabağa alınarak üzerine salçası dökülür. Etrafına sığır eti ince dilimler halinde kesilerek yerleştirilir ve yanında bir tabağa konan rendelenmiş kaşar peyniri ile birlikte servis yapılır.