İtalyan Usulü Piliç Tarifi

3 adet piliç

60 gram çiçekyağı (3 çorba kaşığı)

30 gram tereyağı ya da margarin (1/2 çorba kaşığı)

500 gram domates (3 büyükçe)

2 kahve fincanı su

Tuz

300 gram erişte

3 çorba kaşığı tereyağı



1 Bir tencereye; 3 silme çorba kaşığı margarin koyarak kızdırmak, yağ kızınca buna; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış 3 adet semiz piliç katarak tencerenin kapağını kapatmalı ve piliçlerin
bir tarafları kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirerek her bir
tarafları da nar gibi oluncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte
aşağı yukarı 20 - 30 dakika arasında kızarmaya bırakmalıdır. (Piliçlerin
küçük ateşte pişirilmesine önemle dikkat etmelidir).

2 Piliçler kızarınca; tencereye, kabuklan çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 3 büyükçe domates, bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve domatesler sularını salıp çekmesi için 30 dakika daha pişirmelidir.

3 Piliçler iyice pişince bunlara, 2 kahve fincanı da su katmak suretiyle
bir beş dakika daha pişirmeli, sonra tencereyi ateşten alarak, piliçleri uzunluklarına doğru ortalarından ikiye kesmeli ve kesilmiş piliçleri bir tabağa yerleştirmelidir.

4 Tabağa alınmış piliçlerin
yanlarına, kaynar tuzlu suya atarak hafifçe yumuşayıncaya kadar
haşlanmış, süzülmüş ve üç silme çorba kaşığı tereyağından sote olmuş 300
gram hazır erişte koyarak servis yapmalıdır.