Aşçı
Admin
Mesaj Sayısı : 2102
Kayıt tarihi : 25/01/11
 |  Konu: Pasta Süsleri  C.tesi Ocak 29, 2011 1:18 pm | |
|
Pasta süslemelerinde kullanılan şekerlemeler; şeker ve glikozun veya sadece şekerin pişirilmesinden sonra sitrik asit, tartarik asit veya potasyum bitartarat ilave edilerek kestirilmesi sonucu oluşan hamura, üretilecek ürünün çeşidine göre süt, süt tozu, yağ ve aroma gibi maddelerin eklenmesi ve şekillendirilmesi sonucu elde edilen gıda maddeleridir.
Şekerleme yapımında
kullanılan şeker; şeker kamışının ve şeker pancarının özel yöntemlerle
işlenerek rafine edilmesi ile elde edilir. Kullanılan bir diğer madde
ise mısır nişastasından
elde edilen ve özel bir yöntemle elde edilen glikozdur. Glikoz şekerin
kristalize olmasını önler, işlenmesini kolaylaştırarak, düzgün
şekillenmesine yardımcı olur.
Yenilebilir Parıltı Pulları
Değişik akasya ağacı türlerinden elde edilebilen bir tür sakızdan üretilen bu pulların en önemli özelliği erimemesidir (230oC'ye
kadar). Naneli sakızların içindeki mavi yeşil tanecikler de bu
bahsedilen pullardandır. Bir çok renk seçeneği vardır, ayrıca gıda
endüstrisinde daha başka alanlarda da kullanımı mevcuttur.
Mesela ekmek yapımında,
patates cipslerinde, içeceklerde, dondurmalarda, çikolatalarda ve
şekerlemelerde yenilebilir parıltı pulları kullanılır. Türkiye’de yeni
kullanılmaya başlanan bu pullar artık pasta malzemesi satan birçok
işletmede raflarda yer almaya başlamıştır.
Süsleme Şekerleri
Süsleme şekerleri çeşitli şekillerde yapılabilmektedir. Yapımı normal şekerleme tarzında olup farklı renklere sahiptir.
Küçük çubuklar (jimmies),
minik yuvarlak toplar (non pareils), bebek objeleri, kalpler, çiçekler,
kelebekler, harfler, arabalar, sayılar ve hayvanlar gibi şekilleri
mevcuttur. Ayrıca bu tarz şekerlemeleri çikolatadan yapmak da mümkündür.
Metalik Drajeler (Arjantin Şekeri)
Bu tür dışı metal
görünümlü top şeklinde drajelerin içi her ne kadar şekerden yapılsa da,
dışındaki metal görünümü sağlamak için az miktar da olsa ağır metal
kullanılmaktadır. Bu yüzden pek çok ülkede yenilebilir kategorisinden
çıkarılmıştır. Sadece süsleme amaçlı kullanılmasına karar verilmiştir.
Yenilebilir İnciler
Pasta ve tatlılarda zarif
bir süsleme öğesi olarak kullanılan yenilebilir incilerin yapımında sert
şeker ve yenilebilir parıltı tozu kullanılmaktadır. Çeşitli boyutlarda
yapımı mevcuttur. Düğün pastalarının vazgeçilmez süslerindendir.
Kum Şeker ve Kristal Şeker
Kum şeker toz şekere
nazaran daha kalındır ve toz şekere göre daha geç erir. Kristal şeker
ise normal taneli kamış ve pancar şekerinden meydana gelmektedir. Taneli
olarak ya da preslenerek hazırlanır. İki çeşitte hem tat hem de renk
katmak amacıyla pastalarda kullanılır.
Tel Şeker
Kaynama sonucu giderek katılaşan ve ince tel şeklini alan bir tür süsleme şekeridir. Tel şeker suyun ve tartar kreminin
çatlama noktasındaki sertliğe ulaşana kadar ısıtılmasıyla elde
edilmektedir. Pasta ve çeşitli tatlılarda süsleme unsuru olarak
kullanılmaktadır. |
| |
|
Arama 
Kayıt Ol 
Giriş yap 
