Aşçı
Admin
Mesaj Sayısı : 2102
Kayıt tarihi : 25/01/11
 |  Konu: İSPANYOL SOS Tarifi  Ptsi Ocak 31, 2011 12:00 am | |
| İSPANYOL SOS MALZEMELER
- 125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
- 1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
- 60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
- 60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
- 4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
- 90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
- 2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
- 2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış)
HAZIRLANIŞI
- İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
- Rafine
yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan,havuç, dana
eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz.Üstü kapaksız olarak ve arasıra
karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.Üstüne
ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15
dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
- Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip,sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
- Ateşin
altını iyice kısıp karanfil,defne yaprağı,beyaz şarap,tuz ve biberi
ekleyerek 1 saat,arasıra karıştırarak demlendiriniz.Delikli kaşıkla
sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
- Sosu,dibine
birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye
akıtınız.Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
- Tencereyi
çalkalayarak,sosu tekrar içine koyup,ağır ateşte pişiriniz.Sosun üstüne
çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız.(Aşağı yukarı bütün yağ
alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
- Sosu
tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz.Sosu bir sosluğa
boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.
| |
|
Arama 
Kayıt Ol 
Giriş yap 