TULUS USULÜ VOLOVAN tarifi

VOL AU VENT TOULOUSAINE



6-8 kişi için MALZEME:

Haşlanarak pişmiş, zar gibi doğranmış yarım şar su bardağı dolusu tavuk, mantar, uykuluk ve beyin

1 çorba kaşığı tereyağı

350 gr. tavuk suyu veya et suyu (1,5 su bardağı)

35 gr. un (bir kahve fincanı ve bir tatlı kaşığı)

Az tuz

Az karabiber



YAPILIŞI :

Orta ateşte bîr tencereye yağı koyup kızdırıp etleri mantar, beyin, uykuluk, tuz ve biberi ilâve edip bir kere karıştırın

Varsa biraz mantar suyu ilâve edip kapağını kapatıp ağır ateşte bir kaç dakika kaynatıp suyunu çektirip ateşten alınız

Unu küçük bir tencereye koyup üzerine et suyundan bir kaç kaşık koyarak karıştırıp bulamaç yapınız

Kalan et suyunu kaynar olarak üzerine ilâve edip karıştırarak orta ateşte bir kaç dakika
kaynatıp yukarıdaki harcın içersine ilâve edip aşağıdaki volovanların
içersine doldurun kapaklarını üzerine kapatıp servis ediniz



Volovanın hazırlanışı :

Hazırmlanmış foyöte hamurunun alt ve üstüne hafif un serperek merdane ile iki milim kalınlığında düzgünce açınız

Dokuz on santim kutrunda tırtıllı yuvarlak hamur kalıbı İle on iki adet hamur kesiniz

Altı adedini bir fırın tepsisine koyup üzerlerine kenarlarına damlatmadan çırpılmış yumurta sürünüz

Diğer altı hamurun ortalarını beş santim kutrunda bir hamur kalıbı ile keserek delik açınız

Ortası delik hamurları düzgünce, diğer hamurları üzerine koyunuz

Serin yerde yirmi - otuz dakika dinlendirip üzerlerine, etrafına damlatmadan çırpılmış yumurta sürünüz, önce ortadan hızlı ateşli fırında, sonra orta ateşli fırında yirmibeş dakika pişirip fırından çıkarınız

Delik kısımların içindeki hamurları bıgağın burnu ile çıkarınız

Çıkardığınız hamurların üst kısımlarını servis ederken volovanın üzerine kapatmak için muhafaza ediniz