TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI (OSMANLI MUTFAĞI)

MALZEMESİ

1 kg. temizlenmiş dana işkembesi

15 su bardağı su

1 yemek kaşığı tuz

1 adet limonun suyu

1 küçük boy kuru soğan

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı



Terbiye İçin;

2 adet yumurta sarısı

3 yemek kaşığı un

5 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 adet limonun suyu

1,5 su bardağı su



Sos İçin;

4-5 diş ezilmiş sarmısak

½ su bardağı sirke



TARİF

Temizlenmiş olarak alınan 1 kg. işkembeyi bol suda iyice yıkayın. İri parçalara bölüp, 15 bardak kaynamış suya atın. İçine limon suyu, soğan ve ayçiçek yağını da ilave edip, pişmeye bırakın. İşkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca çok ufak parçalar halinde doğrayın. Geriye kalan suyu süzün ve 10 su bardağı kadarını doğranmış işkembelerle birlikte bir tencereye koyup, kaynatın. Çukur bir kapta terbiye malzemesini iyice karıştırıp, 1,5 su bardağı soğuk suya yedirin, biraz da işkembe suyundan ilave ederek karıştırın. Kaynamakta olan işkembe çorbasına terbiyeyi süzgeçten geçirerek ve sürekli karıştırarak yedirin. Tuzu da ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra hemen ateşten alın.

Ezilmiş sarmısak ile sirke karışımını, arzuya görek kullanılmak üzere sofrada çorbanın yanında sunabilirsiniz.