Taze baharatlar nasıl doğranır

Taze baharatlar nasıl doğranır?

Otların birçoğu mutfak bıçağı ile iri ya da ince bir şekilde
doğranabilir. Fakat bazı otlarda birkaç istisna vardır. Örneğin fesleğen
yapraklarının elde kopartılması daha sağlıklı sonuç verir. Ayrıca
dereotu ve frenksoğanı da mutfak makası ile kesilebilir.

Taze baharatlar bunun yanı sıra özel olarak tasarlanmış “mezzaluna” ismi
verilen aletle de doğranır. Her iki ucunda tutmak için yer bulunan bu
aletin bıçağı ay şeklindedir ve sallandırılarak kullanılır.
Mezzaluna‘nın tasarımı doğru basıncın eşit derecede uygulandığını
garanti eder. İki ya da üç bıçaklı mezzaluna da bulunur.

Zırh da bir bıçaktır fakat farkı, tutmak için bir bölümünün
bulunmasıdır. Küçük miktarda baharatları doğramak için bu alet ahşap
kasesi ile birlikte kullanılır.