Milano Usulü Risotto Tarifi

2 demet roka

1 litre sebze suyu

1 çay kaşığı safran

100 ml. krema

60 gr. arpacık soğan

3 diş sarımsak

50 gr. tereyağı

300 gr. pirinç

200 gr. bezelye içi

60 ml. zeytinyağı

600 gr. kuzu bonfile

50 gr. rende parmesan

30 ml. sirke

tuz

karabiber



Rolakaları yıkayın, sebze suyunu krema ve safranla kaynatın, sıcak tutun, soağn ve sarımsakları küçük doğrayın. 20 gr. tereyağını tencerede eritin, soğanı,
sarımsağı ve pirinci katarak kavurun, sebze suyunun üçte birini
ekleyerek susyu uçana kadar pişirin, suyu uçunca kalan sıcak sebze
suyunu da azar azar katarak suyunu uçurun, bezelyeyi ekleyin. Etlere tuz ve karabiber ekleyin, 30 ml. zeytinyağında kızartın. Risottaya 30 gr. tereyağı ve peyniri ekleyin tuz ve karabiber katın. Sirkeyi sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle çırpın, rokayla karıştırın, etleri, risotto ve salat ile beraber servis edin.